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| FUENTE: fomentobiobio.cl |
A
través del Centro de Transferencia Tecnológica (Citta) de la UCSC, y con apoyo
de Corfo, proyecto busca promover identidad y patrimonio local de los
territorios Costero, Cordillera de Nahuelbuta, Lafquenche y Centros Urbanos
Multiculturales (Cañete-Contulmo).
Desde
la Provincia de Arauco surge una nueva iniciativa para potenciar el turismo
gastronómico de la zona, ejecutada por el Centro de Transferencia Tecnológica
(Citta) de la UCSC, financiada por Corfo y apoyada por Corparauco. Se trata del
Nodo de Turismo Culinario “Picadas con Sabor e Historia de Arauco”, idea que
busca promover el desarrollo de Rutas Turísticas Gastronómicas en la provincia,
basadas en la identidad y patrimonio local existente en los territorios
costero, lafquenche, Cordillera de Nahuelbuta y centros urbanos multiculturales
(Cañete-Contulmo).
La
acción beneficia a microempresarios de todas las comunas de la provincia, con
énfasis en las zonas costeras, por la particularidad de su producción
culinaria. Es un programa de apoyo técnico para los empresarios y emprendedores
en el ámbito gastronómico, en el que un equipo de chefs y cocineros chilenos y
extranjeros, y especialistas en producción de alimentos, administradores y guías
de turismo, visitarán a cada participante para evaluar sus negocios y ver en
qué pueden mejorar para ser más atractivos al mercado, más eficientes en
producir y más rentables.
El
destacado chef peruano, Andrés Ugaz, es uno de los asesores de los beneficiarios
y quien ha encabezado el recorrido por el territorio y visitando a cada uno de
los proveedores que integran el programa. “A nivel gastronómico tenemos un
producto con mucho potencial, que es una realidad, no vamos a inventar algo
nuevo, vamos a valernos de una cocina con productos frescos, estacionales y con
identidad; la primera mirada es que gastronómicamente hablando debemos acotar
los productos con los que vamos a empezar a salir y el otro lado es como desde
las picadas vamos a explicar a chilenos y visitantes todo este territorio”,
señala Ugaz.
En
tanto, Eduardo Jeria, Director del Citta UCSC indicó que, “estamos en línea con
el Plan de Desarrollo Estratégico de la Universidad y la Estrategia de
Desarrollo Regional, pues el objetivo es poder fortalecer el entorno a través
de mejorar el resultado de estos esfuerzos familiares, realizar una ayuda a la
sociedad, además de generar productividad dentro de la provincia”.
El
programa forma parte de un Nodo para la Competitividad, instrumento que se descentraliza
a través del Comité Desarrollo Productivo Biobío. La actividad apoya la
instalación de competencias para la gestión de servicios gastronómicos, la
calidad de servicio y el cumplimiento de estándares, junto a la integración de
herramientas de gestión de microempresas y la comercialización en forma
asociativa de la oferta local.
“Esta
iniciativa es apoyada por el Programa Nodos para la Competitividad de Corfo,
línea que actualmente opera en forma descentralizada a través del Comité de
Desarrollo Productivo. A través de este Nodo vamos a promover el trabajo
colaborativo entre los empresarios ligados al sector gastronómico de la
provincia, de tal manera que puedan fortalecer su desarrollo comercial
mejorando la calidad y pertinencia de su oferta de productos”, indicó Juan
Mardones, Director Ejecutivo del Comité Desarrollo Productivo Biobío.
Entre
los 26 beneficiarios, estuvieron presentes representantes de “picadas” típicas
de la provincia, como “palomitas blancas” de Laraquete y cocinerías de Quidico
y Punta Lavapié.
“Nosotras
tuvimos un evento reciente que afectó nuestra forma de trabajar, como fue
quedar distantes de la nueva carretera. Alternativas como este proyecto nos
entregan la posibilidad de seguir mostrando lo que hacemos, que es un trabajo
de mucho amor y sacrificio”, dijo Gladys Hernández, quien prosigue una herencia
familiar con el negocio de las tortillas en Laraquete.
Luzmira
Fernández, de “La Cocina de Lumita” en Punta Lavapié, agrega que “nuestro local
está ubicado un poco alejado, y por tal motivo resulta bueno para nosotros
poder mostrar lo que hacemos y que la gente se atreva a ir a conocernos”.
La
primera etapa del programa considera durante este año un levantamiento de
datos, diagnóstico y construcción de un plan de mejoramiento orientado al uso
de técnicas de producción y manipulación, capacitación en competencias
laborales, así como el diseño de rutas asociativas e implementación de un
modelo de negocios, basado en la integración y sustentabilidad comunitaria.