Poner en valor la gastronomía costera de Lebu es
el objetivo del proyecto financiado por el Fondo Nacional de Desarrollo
Cultural y Artístico, FONDART "Sabores del mar, sabores de la memoria.
Rescatando el patrimonio inmaterial de Lebu costero".
Se trata de una iniciativa impulsada por tres
jóvenes lebulenses que inició en abril de este año por la necesidad de
"volver a mirar al río y al mar", como comentó Nazareno Medel,
coordinador del proyecto.
"Este proyecto surgió con la idea de rescatar
la comidas que los abuelos y papás siempre nos colocaron en la mesa, volviendo
a mirar al río y al mar. Esta investigación nos permitió generar el
conocimiento desde los actores principales y su experiencia. Para esto,
entrevistamos a personas que practicaban recolección de orilla, pescadores,
vendedores de productos y personas que han vivido toda su vida en la orilla del
mar".
Fueron cuatro meses de investigación la que tendrá
como resultado un recetario que incluye 15 platos característicos de la zona
costera. En este sentido, Léster Chávez, uno de los impulsores del Fondart,
explicó el método de selección de las recetas.
"Los criterios que utilizamos para hacer la
selección, estuvieron en función de la proyección de plato hacia el futuro, la
originalidad de la receta, el valor etnográfico que se define como el valor
comunitario y qué tan presente estaba en los relatos de los entrevistados.
Definido esto, escogimos las recetas".
Pablo Zuñiga, profesor de gastronomía y asesor
culinario del proyecto, detalló algunos de los platos que presentarán a la
comunidad.
"Trabajamos un kitsch de luche, cubos de
reineta, buñuelos de cochayuyo, entradas con hulte, albacora a la plancha con
mantequilla y ciboulette, el poto de mar con avellanas, luche con murtilla,
entre otros platos. La idea es darle una opción de montaje un poco más
gourmetizado para que el producto presentado sea más atractivo en cada
plato", explicó.
Asimismo, agregó que "tratamos de respetar al
máximo la investigación y los métodos de preparación de estos productos. Lo que
hicimos fue mezclarlos con ingredientes que son comunes en todo el país y que
aportaran a estos platos color y sabor".
En noviembre de este año, se presentará a la
comunidad una degustación de las recetas trabajadas en alianza con el liceo Rigoberto
Iglesias. Además, se exhibirá el recetario, el que estará distribuido en las
distintas bibliotecas de Lebu y la Provincia de Arauco, como una forma de
potenciar la gastronomía local, incrementando, por ejemplo, la oferta culinaria
de los restaurantes de la comuna.
Nazareno, Léster y Pablo coincidieron en que la
importancia de este proyecto es que la gastronomía de Lebu costero quede en la
memoria y en la imagen de la comuna, mediante la puesta en valor de comidas que
nos han acompañado durante décadas.
FUENTE: I. Municipalidad de Lebu